8月29日 
屋根の瓦工事に入りました。
『瓦の裏が見たことない色に黒くなっており、こんな瓦を見たのは初めてで、
醤油の成分が染みているのか・ここまで醸造菌がきている（はびこっていると）のか』と職人さんたちが大変驚いておられました。
9月6日
異常気象と言える時折激しく降る集中豪雨の為、工期がすでに一週間以上遅れています。本日は、普段の人数18人のおよそ倍の職人さんが来られています。雨が降ると作業を即座に中断し、瓦を外した屋根に雨がかからないよう、面倒がらずに即座にすべてをシートで覆いつくす作業手間にとてもありがたい思いです。
午後から雨がやんだので急ピッチで瓦を下ろす作業をされています。
私ども蔵元がある滋賀は、冬時期は雪が降るなどの作業を進める上では大変厳しい条件になるため、業者さんも、蔵の環境面と工期と難易度の高い工法の中でのバランスをとるのが大変な様子です。
ｅｃｏｃｏｌｏ10月号
簡単無駄なしヘルシーごはん
- 奥津典子さん -
≪うまみを引き出す調味料が料理の幅を広げる≫
料理上手になるコツは、素材を仕上げるいい調味料と、その適量を知ることです。私が愛用する調味料は、自然食品店で選んだものを試すうちに「これはしょっぱいななどと加減がわかってたどり着いたものばかりです。」同じ原料でも、作り手によって、まったく異なる味に仕上がる調味料。だからこそ、自分好みの逸品を見つけて、おいしく、無駄なく、料理を楽しんでほしい。
丸中醸造醤油：蔵の醸造菌を生かし熟練職人が作り上げる。いい香りとまろやかな味古式伝統のうまみが奥津さん愛用の理由。
いつも丸中醤油をご愛顧頂き誠にありがとうございます。お客様に蔵耐震改修の経過をご報告させていただきます。
8月11日に起工式、18日から蔵の耐震工事が始まりました。
蔵元一同、期待と不安で一杯です。工事に携る建築の職人さん達には、くれぐれも蔵の中の醤油育てに影響のないようにと念を押してお願いしております。
お陰様ですべての建築の職人さんが、「丸中醤油の菌を自分達の手で守ってみせる」と理解してくださり、作業も非常に慎重に神経をとがらせて工事にあたって下さっております。
本当にありがたいことです。これから随時、改修工事の状況をお伝えして参ります。
代表取締役 中居真和
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＜食の冒険家＞発酵醸造の権威である
― 東京農業大学教授 小泉武夫先生より ― メッセージを頂戴しました。 
丸中醤油様
謹啓。益々のご発展、御慶び申し上げます。
此の度は歴史ある貴醤油蔵の耐震改修工事
着行との知らせ、どうかすばらしい蔵へ引き継がれることを心から祈っております。私共も、食の世界遺産とも言うべき丸中醤油蔵を、これからも大切にして応援して参ります。工事の大成功を心から祈っております。 敬具
東京農業大学教授 応用生物科学
応用生物科学部 醸造科学科発酵生産化学研究室
農学博士 小泉武夫
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おもいっきりイイ！テレビ ８－9月号
にてご紹介頂きました。
食材バカ一代 [丸中醤油]
二百年の伝統が息づくまろやかな味わいです。
丸中醤油のふるさとは、滋賀県愛知郡愛荘町。
江戸・寛政年間の創業以来200年以上に渡って、自然の営みに任せた古式製法を守り続けています。
｢昔ながらの製法にこだわるのは、伝統の味を守るため｣と語るのは、7代目蔵頭の村西志朗さん。工場生産の醤油が一年熟成に対し、丸中醤油では熟成に3年の歳月を要します。この際に欠かせないのが、蔵の至るところに付着した醸造菌。独特のコクとまろやかな醤油造りのために、二百年間菌を絶やさぬよう努めてきたといいます。古式製法を語るうえでもうひとつ特徴的なのが、仕込み段階でおこなわれる'' 塩吊り ''。水を張った樽の上に塩を入れた麻袋を吊るし、一週間かけて溶かしていきます。この手間のかかる作業を経ることで塩とともに醸造菌が水に馴染むのです。
このような伝統的な製法では、気候によって発酵や熟成の進み具合は異なります。状態を見極め、完熟を判断するのが、蔵頭の技の見せどころというわけです。国産の丸大豆と小麦、天日塩を仕込んで歳月が育んだ醤油は、ほんのり赤みがかった淡い色。栓を開けると、ほのかなやさしい香りが漂います。また、見た目以上に味の差は歴然。ごはんにかけて食べると、おいしさが際立ちます。刺身や煮物に用いても、奥深い味わいを堪能できます。
丸中醤油 ＊注文が殺到した場合、お待ちいただくことがございます。
長らくお待たせいたしました！
■ 2008/07/19、７時30分より一升瓶の販売を再開させていただきます。 ■
毎日多くの再開熱望を頂きながら、本当に長らくお待ち頂いて誠に申し訳ありませんでした。本日、ようやく個人のお客様のみ一升瓶を販売させていただきました。とは申しましても、毎日の生産量に限りがあることに代わりはなく、お取引先に行き渡る量までには至りません。今後も業務用で御使用になりたいというお申し出につきましては当面、御辞退させていくほかございません。
誠に申し訳ありませんが、今回の一升瓶の販売再開につきましては、丸中醤油をご愛用頂く個人様のみの販売になりますので何卒ご了承くださいますようお願い申し上げます。
3人の不器用な男たちが贈る妻への手料理
休みの日だから、俺がつくろう。 
数年ぶりの手料理は、自分にも懐かしい贈り物。
「 醤油 」にこだわる
200年続く伝統の技法が生み出す香りと味
200年以上の歴史を持つ丸中醤油。棲みついた微生物が宝だ という歴史ある醸造蔵で香り、旨み、味が絶妙にバランスされた醤油が生み出される。ワインと同じように低温で長期間熟成された醤油は完成度が高く、水で割っても飲めるのが特徴だ。
販売元： 丸中醤油
電話： 0749-37-2719
男の隠れ家ONLINEにて2008/03/25より掲載されています。事後報告で申し訳ありません。
本日2008年5月19日（月）みのもんたさんのお昼の番組
≪おもいっきりイイ！テレビ≫ ― 日本テレビ系 ―
『 食材バカ一代 究極のしょうゆ 』にて
丸中醤油が10分強にわたってご紹介されました。
古式製法の塩吊りの様子や丸中醤油のこだわりを丹念にご紹介いただきました。
≪ 家庭画報が選んだ調味料 ≫
素材の旨みを引き出すすぐれた料理の立役者 シンプルな料理の決め手は調味料にあり。素材の持ち味がきわだつ伝統製法で作られた調味料をお届けします。
自然に醗酵をまかせた
古式製法の完熟醤油
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滋賀県愛荘町 『 丸中醤油 三年熟成 』
200余年の伝統を受け継ぐ古式製法にて、自然に発酵をまかせた3年熟成の香りと旨みが特徴の醤油。温度管理を一切せず、蔵人の五感と江戸時代から蔵に棲みつく醸造菌から生まれました。
カノウユミコ
生来の料理好きで、幼少のころから料理に親しみ、独学で精進料理、野菜料理を学ぶ。ベジタリアンのそうざいパンの店や、ネパールに渡ってのエコ活動を経て、2001年に精進懐石料理店「菜懐石 仙」を開店。同店で開催されるベジタリアン・精進料理教室も主宰し、シンプルでいて独創的なレシピに全国からファンが押し寄せる。 「菜懐石 仙」 東京都世田谷区下馬5－35－5 ２Ｆ
野菜がおいしい毎日のおかず 
●にんじん料理 ●青菜料理 ●大根料理 ●キャベツ料理
すべての本に丸中醤油をご紹介いただいております。
＜基本調味料＞
私が調理で使用しているものを参考までにご紹介します。
同じものでなくても、材料にこだわり、昔ながらの方法で作られた、添加物を使用していない、品質の確かなものであればお料理はおいしくできます。味を確かめながら、ご自分のお気に入りの調味料を探してください。
● しょうゆ 
「 丸中醸造醤油 」
問い合わせ先：丸中醤油
℡ ０７４９－３７－２７１９
http://www.s-marunaka.com
SAISON PLATINUM ー AMERIKAN EXPRESS CARD NEWS ―
毎日をおいしくする‘絶品食材’取り寄せ ＜口福な食卓＞ 滋賀◎丸中醤油
杉樽で三年寝かせた
究極の醤油
日本の味、醤油は今や世界に通用する調味料となった。和食はもとより、フレン チ、イタリアン、中華、エスニックと、どんな料理にでも不思議とマッチするのは味と香りの成分に秘密がある。醤油の製造工程においては、麹菌、乳酸菌、酵母の３種類の微生物が活躍するが、それらの発酵によって醸される味は、旨味、塩味、甘味、酸味、苦味の５つに大別される。また、香りの成分も実に多様で、確認されているものだけでも３００種類以上。つまり、味・香りともに、どんな料理にも合わせてしまう器の大きさが醤油の魅力とも言えよう。
では、これらの風味を生み出す微生物たちは一体どこにいるのか。鈴鹿山脈の麓、滋賀県愛荘町。寛政年間創業の歴史ある佇まいをそのまま今に残す、丸中醤油の醸造蔵。彼らは、天井や壁、床に置かれた樽や桶の至るところに棲んでいる。その命は、言うなれば丸中醤油の宝。自然にはこびるまま、いっさい手をつけず、微生物たちの営みを尊重する。同店が長年続けてきた古式製法は、醸造菌と職人の共同作業である。
仕込みが始まるのは、雪解け前の３月。大豆と小麦に種麹を加え、室入れして作られた麹は、蔵に移され、塩水と一緒に木桶に仕込んで諸味となる。新緑の季節になると、諸味は樽の上にまで盛り上がるほどフツフツと音を立てて勢いよく発酵するようになるが、蔵人たちが櫂棒で攪拌させると、一瞬にしてもとの高さまで沈んでいくという。この櫂入れを続けながら、夏になり、秋がきて、冬を超えて、約３年。日々の状態を見極めながら、幼子を育てるように手をかけ、愛情をたっぷり注いだ諸味は、色、味、香りが完璧な醤油となるのである。
昨今では、輸入大豆の油を絞った後の脱脂加工大豆で仕込んだ醤油も多く出回っている。丸大豆を使った本醸造より安価で、熟成期間も短縮できるため、大量生産には好都合だからだ。そういう現状にありながら、昔ながらの製法にこだわる丸中醤油は、もはや貴重な存在。原料となる大豆は国産のみ。契約農家の徹底管理で品質がしっかり保証された無農薬のものだけを使用している。温暖化や異常気象などの影響で大豆が高騰した年でも、原料に対するこだわりを貫き通すその姿勢が、おいしい醤油造りの根底を支えているのだ。
人間よりはるかに長く生きた老杉樽で３年寝かせた熟成醤油は、香りのふくよか。薄味なのに旨みは深く、まろやかな甘さも舌に心地よい。おひたし、冷奴、刺身に、卵かけご飯、シンプルな料理を極上の逸品に変えるその一滴には、造り手の真心がぎっしり詰まっている。
生活情報誌 こんきくらぶ4月号
巻頭特集／古式 三年醤油 丸中醤油「二百年、味ひとすじに」
もろみの声が聞こえる蔵 手をかけ、時間をかけて生まれる醤油
年に一度の仕込みが始まった丸中醤油。
愛知郡愛荘町、鈴鹿山脈の麓にある小さな蔵元は、うっかり通りすぎてしまいそうなひっそりとし佇まい。暖簾をくぐると、香ばしい醤油の香りが漂よい、湿り気を帯びたような濃厚な気配に包まれる。「三月から仕込みを始めて、梅雨までに終わらせます。湿度の高い梅雨時には酵母菌が活発に動きますから、もろみに泡がたくさん湧いて来て、プツプツプツと音が聞こえてきます」と丸中醤油株式会社代表取締役の中居真和さんは、静かに話し始めた。
江戸時代からのの古式製法を守り、ひたすら醤油を作り続けてきた祖父、中居金次郎さんの背中を見て育った八代目蔵元である。蔵元になることを運命づけられていた中居さんだが、幼い頃は素直に受け入れられなかったという。醤油生産地として有名な千葉県野田市で、大手メーカーのオートメーション化された醸造を見る。錆びないステンレスタンク、温度や湿度を管理するコンピューター、分析室など、丸中で有り得ないことばかりだった。原料や製法が違えば、当然、味は違ってくる。工業化された醤油の味を、中居さんは美味しいとは思わなかった。
もろみの表情を見て、手で触れ、音を聞き、香りをかぎながら、味見をする丸中の手法とは、まるで違うことを目の当たりにし、中居さんはあらためて、丸中醤油の素晴らしさに気づいたのだった。～（以下省略）
皆様、こんにちは。丸中醤油の神野明です。
蔵だよりで仕込みの様子をお知らせするように、社長から言われておりましたが毎日の作業に追われるばかりで、対応が遅くなり誠に申し訳ございませんでした。
テレビで見ると関東の方は先々週に桜は散ってしまったそうですが、現在、蔵元がある滋賀県のこちらはすっかり春の陽気で桜満開の時期になり『 仕込み 』もあと少しとなりました。
やっぱり『 仕込み 』は大変だと、この時期やっぱり毎年思い知らされます。毎日腰をつかっての手作業が多い、丸中醤油で普段鍛えていると自負している私でさえも、『 仕込み 』の辛さは半端ではありません。腰もいたければ体も重くなり伝統製法で続けることの大変さを思い知っております。以前、効率のよい機械化された中規模の醤油工場を見学したことがありますが、塩ですら、はるか見上げる大型ダンプカーの荷台から砂のような感覚で巨大槽に落しているのを目撃しましたが、近代的機械化された工場と伝統的製法を続けるものとは何もかもが比較になりません。まったく次元が違うものと強く思っております。私どもは、『これが本来の姿』と私たちの製法と味を信じ、弱音をはかず、蔵の人間は頑張っております。
この時期、頑張った成果が三年後に美味しい醤油をお客様に届けられるように頑張ってまいります。 － 丸中醤油職人 神野明 －2008/ 4/11
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(右画像は麹です。）大豆を蒸し、小麦を炒り、菌が全体に付着すると白くなります。この状態になったら室からだします。が、今度は温度に気をつけながら麹を担ぎあげ桶に入れていかなければなりません。桶が一杯になるまでその作業の繰り返しです。
特に重要なのが、この麹を入れる前に、『塩吊り』で塩が完全に溶けていないといけませんので段どりとタイミングが重要になってきます。このような流れで桶に麹を入れる作業を『仕込み』と言います。
丸中醤油では、この仕込みは完全に春に終えてしない、温度と湿度が上がる梅雨に第一発酵をうまくさせてやるよう気を使わなければなりません。いつもいつも諸味（仕込みを終えてからは麹を諸味と呼んでいます）と真剣に向き合って気が抜くことは出来ません。今、仕込みも天然の気候に頼ってのモノづくりを行っているところはあまりない事と思いますが、丸中醤油では、自然の力と職人の勘と経験による伝統の古式製法と誇りでモノづくりを行い『醤油を育てております。』
皆様、お変わりございませんでしょうか？ 明日からようやく３月。
本年はこの数年続いていた暖冬とは打って変わって、この２月は本当に厳しい寒さで、振り返ると３日に一度ぐらいの割合で雪が降り続いていました。
蔵元がある滋賀県湖東地区は、鈴鹿山脈の麓にございます。冬気候では、風が日本海から太平洋に抜け鈴鹿山脈にあたり乱気流を起こすため、名神高速道路を利用するドライバーからは『突発的にゲリラ雪が発生するところ』として知られております。先週末は、大寒波の影響で、【強風を伴う大雪】が降り、周辺地域は停電等の被害を受けました。
本年は、例年続いていた暖冬の予想を大きく外れ、今、ようやく仕込み前の『 塩吊り 』＊独自製法 を一樽、また一樽と準備し始めました。
3月に入ると本格的な仕込みに入ります。又様子を出来るだけ●蔵だよりでお知らせをさせていただきます。
皆様、お変わりございませんでしょうか？
大寒というぐらい本当に寒いですね。関東でも数年ぶりに雪が降ったと聞いておりますが、この丸中醤油がある滋賀蔵元も本年2回目の積雪がございました。大寒は『寒の内』の真ん中でもっとも寒い時期をあらわし最低気温が観測されるそうですね。醤油と同じ発酵醸造の酒、味噌などは寒仕込みが多いと言いますから、ちょうどこの時期仕込みにかかっておられるところも多いのではないでしょうか。
さて、丸中醤油は仕込みの時期は＜ 春仕込み ＞のみでございます。
一年で春期間の一度しか仕込みをいたしません。なぜなら丸中醤油では＜古式製法＞と申しておりますが、うちは年中仕込みが出来る設備をもっておりませんので、春に仕込みを終えその後の梅雨の時期の湿度が上がり温度があがる事を利用して諸味を第一発酵させております。（またその時期になりましたらご説明させていただきます）
今のこの時期、蔵内でも気温は低く寒冷ではありますがもろみは静寂の時を過ごし、その寒さで締まり味をしっかり封じ込めております。寒冷の気候があればこそ時間はかかりますが醤油は『香り高く旨みが深く』なります。丸中醤油の味と深みのある味はこの冬のこの気候で作られるといっても過言ではありません。
時代が変わっても変わらぬ味を届けてまいりたいと思います。
