サライ増刊 美味取り寄せ帳に
一ページに渡って丸中醤油をご紹介頂きました。
-菊乃井のほれこんだ基本食材-
内容抜粋・・
熟成に三年を費やす醤油は本物の古式天然醸造
『日本中にある醤油の種類をすべてブライングテストをしました。
皿にちょっと入れて舐めてみて色をたしかめて香りをきちんとチェックしました。
その結果、選ばれたのが滋賀県の【丸中醤油】が醸し出すこの一滴だった。～（省略）
丸中醤油は薄めて使っても旨さが変わらないというのがこの醤油のすごいところなんですよ。なかなかこうゆう醤油には出会えません。火を入れても味がほとんど変化しないというのがこの丸中醤油ならではでしょうね。』
dancyu 元気の源！日本の発酵食に丸中醤油がご紹介されました。
いつも丸中醤油をご愛顧頂き誠にありがとうございます。
はじめまして丸中醤油職人 近藤裕介（こんどうゆうすけ）と申します。 私は、利き酒師の資格をもっております。以前より‘醸造’にとても興味をもっており、醸造に携わる仕事をしたいと願っておりました。
晴れて丸中醤油で若手職人として勤務していますが、 ‘醸造’とは・・・簡単な言葉で片付けられないほど、私が想像している世界とは大違いでした。（本当に大変です・・。）今年２年目になりますが、それでも私にとって慣れない作業が多く、身体は丈夫な方ですが、本当にきつい毎日の作業といえる【仕込み】がようやく終わりました。
先月末から、醪（＝諸味）が徐々に発酵を始めています。プツプツと小さな音を立てている醪を見ていると、醪は・・「生きている」事を実感します。
私は実は、私生活でも一児の父です。醪も我が子同様に愛情を込め、皆様に美味しい醤油をお届けできるよう頑張ってまいります。どうぞかわらぬ丸中醤油を楽しみにしていてください。
丸中醤油職人 近藤裕介
ミセス厳選 お中元にご紹介頂きました。
シェフたちのお気に入り ●日本橋ゆかり野永喜三夫氏御推薦
「丸中醤油 蔵の輝」 香りがよく旨みの強いしょうゆです。本みりんと同割でつくるめんつゆがおすすめです。と野永喜三夫さん
若葉の緑も日に日に濃くなっていくようです。
蔵元では、4月に仕込んだ諸味が先週から一気に発酵し始めました。
‘発酵は未知である’醸造にかかわると皆申します。
今は、ぷつぷつと音を立て予測なくあちらこちらからはじめるように細かく発酵していますが、これから夏～秋にかけ諸味の大合唱になってまいります。
「発酵は芸術・・・同じ人が同じ環境で同じように造っても同じものは出来ない」発酵の権威といわれる方もおっしゃっておられました。
冬春を超え2010年に完熟でようやく出荷です。
他社と比べ丸中醤油は醸造に長い時間をかけますが、うちの職人達は皆、諸味育ては
気は抜けないが甲斐があり面白い、それが楽しみと申します。
これからがまさに発酵の醍醐味です。
蔵は老朽化しておりますが、頑張っております。
いつも丸中醤油をご愛顧を賜り厚く御礼申し上げます。
はじめまして丸中醤油職人 神野明（かみのあきら）と申します。
現在、現場はいろんな作業が重なり精一杯の状態なのですが、たまには声を出して思いを伝えるようにといわれまして。
慣れない事でそのままお伝えさせていただきますので何卒よろしくお願いいたします。
「今年は暖冬ということで仕込みは早めに始まり現在、あともう少しで今年分の仕込みは終了する予定です。」仕込み時期は、丸中醤油の一年の中で作業がもっとも重労働であり、同時に気の抜けない困難な作業が多く私も大変神経を使います。
私が入った時、麹の袋を担ぎ上げることも出来ませんでした。今、まだまだ新人の近藤（こんどう）・吉川（よしかわ）が麹袋を担ぎあげることができない姿を見て、そういえば自分も入ったばかりの数年は担げなくて、職人頭の村西志郎さんに力ないな-って嘆かれていたことを懐かしく思い出します。
今作業は後半に入り、われわれ職人にとって体力的にきつい時期です。
しかし、きつくても３年後お客様に丸中醤油のおいしい醤油を食して頂きたいという思いで頑張っております。
この諸味は５月頃には発酵しはじめますが、仕込んだ諸味が変化していく様子も楽しみにしております。
丸中醤油職人 神野明
