お知らせ｜醤油｜丸中醤油 蔵元公式ホームページ

● 平成29年新年のご挨拶

皆様　新年明けまして　おめでとうございます。

昨年中は　丸中醤油共々　格別のご厚情を賜り厚く御礼申し上げます。

昨年ご縁が頂きましてＴＢＳ様の「夢の扉」に出演させて頂き　
大変多くの方々に古式製法の丸中醤油を知って頂き有難うございました。

何分小さな蔵元ですので、醤油の出来上がる量が限られてますので、
多くのお客様にご迷惑をおかけし誠に申し訳ございませんでした。

「たとえ小さくとも世界でここにしかないしょうゆを
育てつづけていく。そんなしょうゆ屋でありたい」

本年も、蔵人一同、皆様にますます美味しく身体に良いお醤油を提供できるよう
精進する所存でございます。

皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り致します。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

平成29年　　元旦

                                                            丸中醤油代表取締役社長　中居真和

● 平成28年新年のご挨拶

皆様　新年明けまして　おめでとうございます。
昨年中は、丸中醤油の格別のご厚情を賜り厚く御礼申し上げます。

本年も丸中醤油の味を醸しだすべく、五感を働かせ、

これら醸造の「宝」の手助けを

精一杯させていただくのみでございます。

本年も　丸中醤油、蔵人一同、皆様に感動と喜びを味わって頂ける
丸中醤油を育てあげる所存でございます。
皆様のご健勝とご多幸を心よりお祈り致します。
本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。

平成28年　元旦
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役　中居真和

● 最新 放射能検査結果(2015年・平成27年）のお知らせ

いつも丸中醤油のご愛顧を頂き、誠にありがとうございます。

丸中醤油の放射能検査最新結果をお知らせ申し上げます。

＊丸中醤油の商品の原料・熟成他の環境は同じごさいますのでどうぞご安心くださいませ。

 

・平成25年 新年のご挨拶

新年明けましておめでとうございます。

いつも丸中醤油をご愛用頂きまして
誠にありがとうございます。
　
新しい年を迎え、新年一番　最初に食されたのは、
和食でしょうか？
今まで当たり前だったことが変わりつつあります。
ファーストフード、中華、洋食など・・・。
私たちは、日本人です。食生活が目まぐるしく変化する中でも
お正月ぐらいは、じっくりと和食を味わって頂きたいものです。

変わりゆく伝統や文化。
時代の流れの変化や進化は、受け入れていかなければいけない
部分もありますが、やはり日本人として古来からの伝統や文化は
守り伝えていかなければならないと思います。
家でお正月に味わう和食、おせち料理、
個々の家庭で、引き継がれている　おふくろの味。

そして、脇役ですが丸中醤油。

丸中醤油は、時代の変化や進化から取り残されたような醤油屋です。
ですが、それだからこそ醸し出される味がございます。
我々の信じた醤油道の世界をこの時代の進化や変化に流されず
これからも丸中醤油の味と伝統と受け継がれた職人技を守ってまいります。

食卓に感動と幸せを味わって頂くために
蔵人一同　誠心誠意を込めて　醤油を育てて参りますので
本年も　丸中醤油を　どうぞよろしくお願い申し上げます。

平成25年　元旦
　　　　　　　　　　　　丸中醤油株式会社　代表取締役社長　中居真和

・平成23年 新年のご挨拶を申し上げます。

新年明けましておめでとうございます。
 
昨年は東日本大震災によって、より多くの尊い命が失われました。
私の身内や、友人も被災し、また醤油屋の仲間も被災し、未曾有の
苦しみの中、いまだ解決していない重い問題を抱える状況に多くの
人が大変辛く、悲しい思いをされた一年でした。
被災された方々が早く普通の生活に戻れることを願っております。

また私ども丸中醤油でも、例年よりも異常気象を蔵の環境の変化に
より感じ、微生物の動きの違いに諸味の世話に追われる一年でした。

本年も、『　かわらぬ丸中醤油の味　』をお届け出来るよう
蔵人をはじめ従業員一同、日々精進してお客さまに元気や感動をあた
えられる醤油を育ててまいりたいと思います。
 
今年も丸中醤油をどうぞよろしくお願いいたします。　　　　感謝

平成23年元旦　　　　丸中醤油株式会社　代表取締役　中居真和

 

・蔵だより 11年度仕込み

今年も３月頭より仕込みが始まり無事終えることができました。

私どもでは一年で一度のこの時期しか仕込みを行いません。
この時期の仕込み作業について具体的に少し触れさせて頂きます。

弊社では熟成期間内に於いて昔のままの製法にて醤油づくりを行なって
おります。古式製法と申していますがほとんどが人の手によるものです。

仕込みを始めるにあたって、弊社独自製法であるまず【塩吊り】という
塩水を作る作業から始めるのですが、これは樽に水を張りそして木棒に
吊るした麻袋に塩を入れます。
我々蔵人は、塩袋を肩に担ぎ上げ、梯子を登り、麻袋に入れます。塩は
麻袋を通し水に触れ、序々に溶け出して塩濃度があがります。塩は約5日
かけて少しづつ溶かしていくのですが沢山の桶に塩吊りをかけるのは、
さすがに重量のある塩を不安定なバランスで上がったり降りたりの数トン
分となるとかなりこたえます。
また毎年のことながら【仕込み】では、毎年の大豆の水分含有量の状態で、
蒸し具合いも変わってくるもありますし、小麦の煎り具合、麹の温度管理
など毎年毎年まったく同じ状況ではないのでより美味しい醤油作る為には
いろいろと気を使う作業です。
その塩がとけた桶に麹を樽にほりこむ際も、手作業なので麹を麻袋に入れ、
だいたい40キロくらいだと思いますがそれを担ぎ上げてから樽にほりこみ
ます。その後、櫂棒でひたすらなじませます。これらすべてはその時々の
状態を見極めながら時には作業手順を変えなければならないこともあり、
体力だけでなく非常に神経を使います。
１日の作業を終えた頃には腕も上がらずといった状態で夕食時にはご飯食
べる手が震えていることもあります。
やっと仕込が終わりましたので、これからの作業は諸味の味、香りなどで
各桶ごとに判断し、またひたすら【撹拌】です。その後は梅雨が来て、発酵
の手助けに入り醤油育ての始まりです。

仕込んだ諸味も気温が関係してきますが納得できるような状態になるよう
努力いたします。
３年後に美味しい醤油を作る為に我々蔵人は汗をながして頑張っております。

どうぞこれからも丸中醤油を宜しくお願いします。
                                                            丸中醤油職人　主任　神野明

 

●平成23年 新年のご挨拶

新年明けましておめでとうございます。

昨年は、大変多くのお客様から、「すごくおいしい醤油」、
「この醤油で家の料理が最高においしくなりました。」などの
お便りを頂きました。
お便りは必ず蔵人を含め、丸中醤油に関わる従業員全員が読ませていただいております。
蔵人は、疲れた体を癒されたり、励まされ、毎日の醤油造りへの意欲を頂いております。
大変ありがとうございます。

私どもは、昨秋に蔵人見習いを一人迎えました。
新人が入ることによって良い緊張感が生れ、より美味しい醤油が育つようにと
日々皆が頑張り精進しております。

昨年は、酷暑といわれる異常気象があり、蔵元でも諸味の世話が
例年の何倍も昼夜を問わず手がかかりました。
今年は異常と言われる事のない自然環境を願いながら、これが丸中醤油の味と
納得頂ける出来栄えを目指し、美味しい醤油を皆様にお届けできるよう努めて
まいります。

本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。
『今年も、皆様に幸多きことを願いまして』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感謝

丸中醤油株式会社　代表取締役　中居真和

 

・蔵だより 10年度仕込みを終えて。

皆様　こんにちは、蔵人の神野明です。
いつも丸中醤油ご愛顧ありがとうございます。
さて今年も、一年の中での一番過酷な「仕込み」が３月頭から始まり、
ようやく今月中旬にて無事終えることができました。

「仕込み」は何もかも気を使うのですが、例えば
大豆の蒸し具合一つとっても小麦の煎り具合一つでも、もちろん弊社独自
の製法である「塩吊り」と麹を合わせるタイミング一つとっても、ちょっとした
ずれで良い麹になるか悪くなるか大きく変わってしまうのが我々職人にとり
仕込みの大変怖いところです。
こればかりは終盤の盛り込みがくるまで気を入れっぱなしになります、
お陰様で今年も無事よい醤油に育ってくれると思います。

現在は仕込みは終わっても諸味はただいま発酵中で、 気温が上ってくれば
蔵の中はアルコールの匂いでいっぱいになります。これから数ヶ月は菌の
働きの手助けに励んでまいります。

さて先日、蔵頭の村西志郎が樽を直し私も手伝いましたが、見ているようには
いかず手に木のソゲが刺さったり職人技が必要で難しいものだと実感しました。
今、日本各地で桶屋さんもなく、なんでも自分達でこなせるようにしないと
弊社製法も守ることができないと深く思いました。

今後共丸中醤油をどうぞよろしくお願いいたします。　　丸中醤油　神野明

・蔵だより 10年度仕込み始まる。

こんにちは。蔵人の神野です。
蔵だよりが大変御無沙汰してしまい申しわけございません。

２月半ばから今年の仕込みが始まりました。
先週からは「塩吊り」という弊社丸中醤油独自製法の作業です。
これは伝承製法の一つで、仕込み桶に水をはり天日塩を徐々になじませながら
塩をとかし、微生物にいわゆる塩慣れさせていく作業になります。
吊った麻袋に天日塩を投入し始めはズッズっと音しながら調子よく溶けていきますが
後半から溶けきるまで数日かかってしまいます。

この時代、便利で効率の良さを求められる中、
「塩」ひとつでもゆっくりじっくりなじませていくこの方法は、
微生物を生き物、そして醤油を育ててもらうという考えを継承し、
曲げない丸中醤油ならではの、畏敬の表れだと考えております。
もちろん味の完成度への影響は計り知れません。

このようなひとつひとつの緻密な作業を重ねていく丸中醤油の製法を
しっかり勉強し、完全に自分のものにしていけるよう頑張っております。
本年は、例年と比べ非常に暖かい中仕込みが始まり
去年とは違った表情をだしてくるかもしれませんので、
特に気をつけて見ていきたいと思います。

蔵人全員美味しい醤油をお届けできるよう頑張っております。
これからも丸中醤油をどうぞ宜しくお願いいたします。　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸中醤油　神野明
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

●平成22年 新年のご挨拶

新年明けましておめでとうございます。

新しい新春を迎え、醤油蔵やもろみ達そして私を含めまた一つ成長し、
もろみは新たに完熟を迎えております。
この完熟は、まもなくお客さまの元へお届けできるかと感無量でございます。

さて昨年末は、お客様にお分けする醤油がなくなってしまい、大変ご迷惑をおかけいたしました。
小さな醤油蔵でやっておりまして生産量や一日に絞る量が限られているので、
急激にご注文をたくさん頂くと、どうしても守りに入り制限をかけせざるを得ません。
本当に申し訳ございませんでした。

私どもは、江戸時代から続くこの丸中醤油蔵を未来永劫守っていく所存でございます。
歴史の積み重ねは新たに作り生むことが出来ないものと考え、伝統の製法そして味、丸中醤油蔵に棲みついている菌も、私たちは、これからもそれを誇りとし今年も邁進していきたいと思います。
本年度もどうぞ丸中醤油をよろしくお願いいたします。

                                                                          　　　　　　　　　
　　　　平成22年元旦　　　　　　　　　　　丸中醤油株式会社　代表取締役　中居真和

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●蔵だより

皆様こんにちは。蔵人の近藤です。
日中はまだまだ暖かいですが、朝晩の冷え込みに季節の移り変わりを感じます。
世間では新型インフルエンザのニュースばかりですが、私達蔵人も体調管理には十分に気をつけて、日々の作業にあたっています。
小さな蔵元ですので、一人欠けるだけでも大変な事になってしまいます。
皆様も体調にはお気をつけて下さい。

蔵の中では暑い夏の間、活発に動いていた諸味も涼しくなるにつれ、だんだんと落ち着いてまいりました。
丸中醤油の諸味は、冬の厳しい寒さに耐え、ゆっくりと熟成いたします。春を迎える頃には３年の熟成期間を終えた諸味から、おいしい醤油が搾れることと思います。
冬の寒さは私たちにとって厳しいものですが、丹念に作業にあたり、皆様にじっくり深みのあるおいしい醤油をお届けさせていただきたいと思います。

さて、早いもので間もなくお歳暮の時期を迎えます。
昨年も多くのお客様にご利用いただき、大変感謝しております。
今年も、「贈って良かった」「良い物を頂いた」と言って頂けるように頑張りますので、よろしくお願い致します。　　　　　　　　　　　丸中醤油職人　　　　　　近藤　裕介

●蔵だより

皆さんこんにちは、いつも丸中醤油をご愛用頂きましてありがとうございます。
神野です。

久々に蔵便りを担当します。今日は、是非皆さんにお伝えしたいと思う事を記載させていただきます。実は、私は今年、蔵内に大変大きな変化を感じております。

　最初に感じたのは３月から５月にかけての出麹の時期です。
時期としては春なのに改修前と比べてかなり寒く感じました。
そして６月からこの８月にかけては大変蒸し暑いと感じております。例年と比較にならないほどかなりの湿度があるようです。

　仕込んだ諸味も６月ぐらいになってくるとアルコール発酵が始まりますが、
早くも温度と湿度がグッと上っており、醸造菌にとっては大変良い状態でしょう。
例年と比較すると、実は今年は櫂入れの回数を変えてますが、諸味も、発酵している
期間も長く、例年と比べても明らかに早く、色もついております。
湿度が上がると産膜酵母が目に見えて活発に活動しており、この蒸し暑さが
菌を活発にさせているのではと感じます。
諸味に出てくる産膜酵母も去年までだと櫂入れすれば２,３日は出てこなかったのですが、今年は櫂入れした翌日には産膜酵母が出始めています。
杉樽の周囲もこんなに膜張ってたっけ？というぐらいについてます。
蔵の床も例年と比べられないほど、あちこちヌルヌルで足元が滑る状態です。床を掃除した翌日にはまたツルツルすべる状態です。

多分、蔵の最善の策を講じて行った耐震補強工事での蔵内の微生物への影響は問題ないと思われる事。そして以前は若干の隙間が多かったのですが補強後、蔵内の気密性が高まったこと。
それにより仕込みを通じて塩水に仕込んだ乳酸発酵中は涼しく、発酵への影響もより活発になったと考えております。

うまく表現ができませんが、補強工事があって大工さんなどいろんな人が出入りし住み着いている菌に影響あるのかと心配な面がありましたが、現在の諸味の様子を見ているかぎり、むしろ我々蔵人にとっては非常によい影響が出ている、「美味しい醤油になる」と大変喜んでおります。

今後とも丸中醤油を何卒よろしくお願いいたします。　　　丸中醤油　神野明　

●蔵だより

いつもありがとうございます、丸中醤油の吉川 薫と申します。
毎日暑い日が続きますが皆様はいかがお過しでしょうか？

　只今、ギフトシーズンという事もあり、蔵元にお越しくださる事も大変多く、
わたくしも接客させていただいております。
蔵内で作業中に対応することもありますので、何かと行き届かないこともあると思いますが
これからも皆様のお手元に美味しいお醤油をお届け出来る様に頑張っていきますので
今後ともよろしくお願い申しあげます。　　　　　　　吉川  薫

●蔵だより

　梅雨の候、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。平素は格別のお引き立てをいただき、厚く御礼申し上げます。
梅雨の時期がやってまいりました。今年は本格的な梅雨を迎えありがたいことに諸味は理想的に発酵しています。

丸中醤油の蔵の中は　醸造菌が　活発に行動し、託児所でたくさんの赤ちゃんが大声で泣くようにあちこちからもろみの声が聞こえます。

仕込んだ時よりも　少し色が濃くなってきました。一人一人違う顔を持ち、泣き声も違い、一つ一つの杉樽ごとに色も違い、発酵の仕方も違います。　
これから一つ一つの杉樽ごとに世話のしかたを変えて　極上の醤油になるよう育ててまいります。　　
　
　さて、蔵元近くの宇曽川や愛知川では、源氏ホタルが幻想的にたくさん飛んでおります。そして、これから夏にかけて　鮎　の季節到来です。

滋賀県は多くの山脈に囲まれ伏流水に恵まれています。これが母なる豊かな琵琶湖に注ぎこみます。滋賀は特に　春夏秋冬　の季節の変化を大きく感じることが出来る良いところだと実感いたします。まだまだ自然が残るこの環境を大事にしなければなりません。

　これから暑い季節になりますが、どうぞ皆様　お体をこわされぬようご自愛申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸中醤油株式会社　　代表　中居真和

●蔵だより

こんにちは、丸中醤油修行中の神野です。
今年も無事仕込みも終わり、現在気温も温かくなり、『プツプツ』と音をたてながら順調に発
酵しています。今年は仕込みに関していろんな作業に関わらせてもらい、たくさ
ん勉強させてもらいました。

結果、勉強すればするほど改めて【発酵食品のすごさ】や【難しさ】を痛感しました。

その中でも、菌がどのような状況で・・どのように動いてくれるのか・・・自分でなかな
かつかめづ・・・というのが実感で、正直、本当に難しいです。

この先、諸味と長く何年も付き合って・・絶対一人前になりたいと思ってます。

これからも美味しいお醤油をお客様に届けられるように日々努力です！！　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸中醤油　　神野明

●蔵だより

こんにちは。蔵人の近藤裕介です。
最近は、冬とは思えない程暖かい日があるかと思えば、次の日には真冬並の気温まで下がったりで自分の体調の心配もですが、地球は大丈夫なのか？と、本気で考えてしまいます。
そんな陽気の日でも、一歩蔵に入るとピンと冷たい空気が張り詰めており、季節が冬であることを感じます。
丸中醤油では、そろそろ仕込みの時期を迎えます。私達にとっては、一年でもっとも体力的にもキツイ時期であり、丸中醤油にとっても大事な時期です。
お客様に良い醤油をお届けするために、気を抜くことなく作業にあたりたいと思っていますので、これからも、丸中醤油をよろしくお願いします。　 丸中醤油職人　近藤裕介

●蔵だより

ブログを書くのも二回目になりました吉川薫です。
いつも丸中醤油のご愛顧誠にありがとうございます。
今年も早いもので後数日を残す迄になりました。
この数日、雪が降り続き、辺りの風景もすっかり「雪化粧」になっています。
昨日の業務は雪かきからのスタートです。
さて、蔵の方ですが夏の終わりから取り掛かっていた耐震改修もようやく終り、
また普段と変わらぬ静けさに包まれております。
「聖なる静けさ」と対峙する時、自身は丸中醤油職人としては、まだまだの身でありますが
「純なる野心」を持って務めさせてもらいたいと思います。
近隣にお越しの際には是非、お立ち寄り下さい。12/28　丸中醤油　吉川薫

●蔵だより

蔵だより・・皆さまになるべく声をお届けしたい思います。

こんにちは。蔵元で修行中の神野と申します。
ここ数日で急な冷え込みになりテレビで今年は紅葉が綺麗だろうと言っておりましたが、
蔵元でも冷え込みはかなり実感できそろそろ冬支度の予感です。
この時期になると諸味も落ち着き、今年の仕込んだ諸味は色もつき始め
醤油の香りも漂いはじめてます。
今年は8月からの蔵耐震工事に取り掛かっております。
そのため諸味樽に屋根の土壁やホコリがはいらないように大工職人さんにひとつひとつ樽にあわせた蓋を作ってもらい、かぶせておりました。
弊社は解放桶なのでそんな変化に今年の仕込んだ諸味は無事育ってくれるのかと
大変心配しておりましたが時々は解放してやるなど工夫を凝らしたおかげでなんとか順調に育ってくれています。
やっぱりおいしい醤油を作ってお客さんに喜んでいただけるのが私は、一番の幸せと感じます。寒くても風邪なんてひいてられませんね。　　　丸中醤油職人　神野明

●蔵だより

こんにちは。丸中醤油蔵人の近藤と申します。
今年の年末で、私が丸中醤油に入り三年が経とうとしています。
丸中醤油では、三年という時間をかけて醤油は一人前になり、皆様の所に旅立って行きますが、私はまだまだ半人前にも満たないと思っています。
少しでも早く、一人前になれるように、これからも精進してまいります。
さて、蔵の工事も中に作られていた仕切りや足場が徐々に取り外され、工事が進んでいるのを実感しています。
しかし、まだまだ工事前のようには仕事は進まず不便な所は多々有りますが、皆様に美味しい醤油をお届けするため、蔵人一同力を合わせ頑張っておりますので、これからも丸中醤油をよろしくお願いいたします。　　　　　　　　　　　　　　丸中醤油職人　近藤裕介

●蔵だより

皆様はじめまして。私は、今年の九月で丸中醤油に入って三年目となります吉川薫と申します。

職人の中では、まだまだ新人の見習いレベルではございますが、今瓶詰めの作業をさせてもらっております。最近よく耳にする異物混入など無き様、細心の注意を払いながら醤油の瓶詰めをさせていただいております。

現在、蔵は改修工事に入っており、蔵内外に足場が組まれ、されに狭くなり、雰囲気も一変しております。天井も全体的に低くなり窮屈感をさらに感じておりますが、皆様の食卓で美味しい醤油が届きますよう日々仕事させて頂いております。まだまだ解らないことは山の様にありますけれど、早くひとかどの醤油職人に成れます様頑張りますので何卒よろしくお願いいたします。　　　　　　　　                                                       　　　　　　  丸中醤油職人　吉川薫