古式製法
丸中醸造醤油
丸中醤油
刺身が大好きなので、おいしいしょうゆを常に探し求めてます。
最近加わったのが滋賀県産の長期熟成のしょうゆ。
まろやかで味が深くて、普通の刺身が高級な醤油に変身。
丸中醤油掲載物
2012/06/21
2012/03/01
● 掲載 Domani
目ざすは、調味料を語れる女
調味料とかけて、美容液と解く。その心は、人生にうるおいをもたらすひとしずく。多忙な毎日、限られた時間の中でパパッとつくるシンプル素材の簡単料理こそ、その仕上がりは味つけによって大きく左右されます。そう、調味料は働くいい女の手料理を陰で支え、食生活を豊かにする切り札なのです。
料理上手な美女の
こだわり調味料が知りたい
料理研究家 コウ静子さん
毎日使うから、素材や製造工程が確かなものを選びます。「少量づつでも毎日口に入れるものですから、妥協はできません。原材料や製造工程をきちんと公開しているもの。しょうゆや酢は昔ながらの製法で長期間熟成 させているものに惹かれます。そうやって丁寧につくられたものは、決まって味もいいんです。働く女性の料理は、素材を生かしてササッと仕上げるものが多い と思いますが、調味料がおいしければ、ただの炒め物でも豊かな味わいに。
resipe
________________________________
揚げ鶏の薬味しょうゆがけ
鶏骨つきもも肉（大２本）は３等分に切り、塩・こしょう（各適量）、酒（大さじ１）をもみ込む。小麦粉・片栗粉（各小さじ２）を混ぜてまぶし、低温に熱した少なめの油（フライパンの底から２ｃｍ程度）で15-18分しっかり揚げる。皿に盛りつけ、みじん切りのしょうが（１かけ）、小口切りにした万能ねぎ（３本）、しょうゆ、酢（各大さじ１）、はちみつ（小さじ１）を混ぜたタレにかける。（２人前）
● 掲載 ニッポンの食遺産
守りたい日本の食 新しい日本の食
食べ物が豊かにあるように思える日本。しかし、実は絶滅の危機に瀕している品種や技がある。この冊子では、失われつつある日本の食を紹介。
食べることで守ることができる価値ある食について特集する。
2012/02/29
● 掲載 クロワッサン
免疫力をアップする、発酵食のすすめ。
当座煮とは、当分の期間、保存できるように、濃い目の味つけで作った煮物類のこと。いってみれば佃煮と普通の煮物の中間にある、日持ちのする煮物だ。
「当座煮を作る際に大切なのは、だし汁と水はなるべく使わないこと」
と料理研究家の久保香菜子さん。
右から、久保さん愛用の丸中醸造醤油（丸中醤油 0749・37・2719）
2012/02/10
● 掲載 あまから手帖
ライター松本葉子さん×白飯に合う醤油
熱々ご飯には、断然醤油です。さあっとご飯の上に二重円（これ大事！）を描けば、米の白肌を染める琥珀色の美しさ、立ち上る馥郁たる香りに、もうクラクラ。
すぐにかっ込みたいところをグッと堪えて10数える・・・。醤油が飯粒の内部0.7mm(推定）まで染み込んだこの瞬間こそ旨さ最高潮！え？卵？バター？そんなのジャマ、ジャマ。
醤油飯の真骨頂たるストイックな美味しさが損なわれるじゃないですかっ。だからこそご飯にかける醤油は選びに選ぶワケです。
そんなン10年に及ぶ醤油飯ロードの末に見つけたベスト３は・・。
甘みのある新米や柔らかめのご飯には『丸中醤油』の杉樽が好相性。
丁寧な仕込みが生む力強くすっきりとした風味のおかげで、俄然洗練された味になるんです。
あぁ 満足満足。
2011/09/16
● 日経おとなのＯＦＦ
「幸福な朝食」を お取り寄せ
＿＿＿＿＿＿__________
調味料
時間はなくても、おいしい朝食を。そんな要望をかなえるのが調味料。ひと振りで味を変えたり、コクや風味を添えたり。手間を省いて、いつもと違う旨さが出せる調味料が終結！
丸中醤油◎滋賀
丸中醸造醤油
300ml756円
【香りも旨みも濃口で素材がぐっと引き立つ】
「朝ご飯の豆腐やおかかに欠かせない醤油。だからこそ、こだわっています」と金丸弘美さん。
登録有形文化財の築200年の蔵で熟成された本醸造醤油。水で薄めれば、そのまま飲めるほどにバランスが良く、広がる香りに魅了される。
2011/07/06
● 餃子本
簡単＆絶品
わが家餃子
丸中醤油
丸中醸造醤油
720ml 1,260円
2011/07/04
● 男子の自慢ごはん
調味料をそろえる
味つけの基本［さ（砂糖）し（塩）す（酢）せ（しょうゆ）そ（みそ）は下味つけにも欠かせない調味料。どこのキッチンにもあるものですが、出番が多いだけに、品質が高く味のよいものにこだわってそろえればダイレクトに味に跳ね返り料理の腕があがります。
2011/02/24
◎掲載 京都新聞
発酵食文化 県内外に発信
しょうゆ 蔵付き酵母200年守る
2011/01/27
◎掲載 Lm Life is Macrobiotic 特集 醤油
特集 醤油 The traditional Japanese seasoning, SOY SOURCE
2010/12/20
2010/09/13
◎掲載 ソトコト 食の達人のご紹介
東西南北・・・たとえどっちに歩いても、必ずぶつかるウマイもの。そうです、日本にはたくさんあるんです。風土や文化が育んだ、知られざる食材が！
掘れば掘るほど、食べれば食べるほど、その深淵にはまっていくご当地食材。
“食の達人”と、本誌“ウマイもの調査班”が推薦する美味を、今回はたっぷりとお届けします！
推薦 食環境ジャーナリスト
金丸弘美
杉樽三年熟成
［滋賀県愛知郡］
温度管理なし。
蔵人の五感による醤油。
◎掲載 家庭画報
家庭画報がセレクトした
根強い人気の調味料セット
シンプルな料理の決め手は調味料にあり。
伝統製法で作られた素材の旨みを引き出す調味料をお届けします。
「丸中醤油 三年熟成」を使って
さんまの塩焼き/塩焼きしたさんまに、大根おろしと甘長唐辛子を添えて、醤油をかけてどうぞ
2010/09/07
◎掲載 堀ちえみのパパッと母ご飯 調味料
調味料
最近は全国各地からお取り寄せができるので、調味料のバリエーションが広がりましたよね。地元ならではのおいしい調味料がいっぱいです。 わが家では、最後の一味はそれぞれの好みに任せるようにしています。いつも同じ味ではつまらないし、自分の体調によって、辛味を強くしたり、さっぱりさせたり。だから、調味料を取りそろえて、味付けの自由を与えています！そうすると、最近では子供たちの味のこだわりが強くなって、鍋奉行が増えてしまって大変です。（笑）
ここでは、わが家で重宝している調味料を一部ご紹介します。みなさんも味の探求をしてみてくださいね。丸中醸造醤油(720ml)
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
価格：1260円（税込）
問合せ先：丸中醤油株式会社
TEL:0749-37-2719
2010/08/30
◎掲載・はれ予報 ミシュランシェフの究極の調味料
ミシュランシェフがこっそり教える究極の調味料
三つ星家ご飯
これまで外食に気を使ってきたお金で、ワンランク上の野菜や肉を手に入れ、家ご飯を楽しむ人が増えています。食材に気を使うなら、忘れてはならないのが、調味料。一流レストランのシェフが選び抜いた調味料は、家ご飯をグレードアップしてくれる強い味方。
調味料が生きる簡単レシピも教えてもらいました。
2007年末に錦市場に近い京都の中心街にオープン。
わずか2年でミシュランガイドの星を獲得し、今、最も輝いている若手料理人の一人として注目を集める「じき 宮ざわ」の宮澤政人さん。旬の食材の持ち味を生かした、京料理らしい品の良い味わい。それでいて、人気メニューの焼胡麻豆腐を はじめ、料理には、きりっとした個性が感じられる。
聞けば、「お吸い物は淡口醤油で仕上げますが、料理には『丸中醤油』を使っています」と言う。
一般的に、関東は濃口で、関西、特に京料理は淡口というイメージがあり、意外な気がするのだが。
「淡口、濃口というのは味ではなく、色の濃さを指します。淡口は濃口より塩分が多い。私の場合、濃口を少量使うことで、素材の味を生かしています。レシピで紹介している花わさびのおひたしも、淡口で調味すると塩っ気が強くなりすぎてしまう。又、香ばしい香りをつけられるのも丸中醤油を使う良さです」
和食 京都じき宮ざわ 宮澤政人
京都市中京区堺町四条上ル東側八百屋町533－1
tel:075-213-1326 http:/www.jiki-miyazawa.com/
2010/06/15
2010/05/06
◎掲載 味の味 地食がおもしろい
地食がおもしろい “伝統的な醤油は建物と風景を受け継ぐ"
食総合プロデューサー金丸弘美
滋賀県愛知郡愛荘町にある丸中醤油は、屋根瓦で漆喰の壁に囲まれた二百年の歴史をもつ蔵。
この蔵のことを知ったのは、鰹節の老舗で日本橋にある「にんべん」の専務秋山洋一さんからで、
発酵醸造学で知られる小泉武夫先生との旅で丸中醤油と出会ったという。～（省略）
丸中醤油は、とてもおだやかで美味な、脇にまわって主役の素材を立ててくれる控えめで、だがしっかりとした主張のある醤油である。
丸中醤油は、蔵に住んだ菌を保持するために、家をそのままに保つ形で改修して、昔ながらの樽作りでの三年仕込みの、国産大豆での醤油を造り続けている。家屋は有形文化財に登録されている。周辺はかつて宿場として栄えたところで、金剛輪寺を始め情緒豊かな建造物と景観がいくらもある。周辺をぐるりと巡ると丸中醤油の存在は、景観にあって、実に落ち着いてどっしりと見えるのである。～（省略）
伝統の醤油の風格を改めて知った醤油蔵の旅だった。
