梅雨の候、ますます御健勝のこととお慶び申し上げます。平素は格別のお引き立てをいただき、厚く御礼申し上げます。
梅雨の時期がやってまいりました。今年は本格的な梅雨を迎えありがたいことに諸味は理想的に発酵しています。
丸中醤油の蔵の中は 醸造菌が 活発に行動し、託児所でたくさんの赤ちゃんが大声で泣くようにあちこちからもろみの声が聞こえます。
仕込んだ時よりも 少し色が濃くなってきました。一人一人違う顔を持ち、泣き声も違い、一つ一つの杉樽ごとに色も違い、発酵の仕方も違います。
これから一つ一つの杉樽ごとに世話のしかたを変えて 極上の醤油になるよう育ててまいります。
さて、蔵元近くの宇曽川や愛知川では、源氏ホタルが幻想的にたくさん飛んでおります。そして、これから夏にかけて 鮎 の季節到来です。
滋賀県は多くの山脈に囲まれ伏流水に恵まれています。これが母なる豊かな琵琶湖に注ぎこみます。滋賀は特に 春夏秋冬 の季節の変化を大きく感じることが出来る良いところだと実感いたします。まだまだ自然が残るこの環境を大事にしなければなりません。
これから暑い季節になりますが、どうぞ皆様 お体をこわされぬようご自愛申し上げます。
丸中醤油株式会社 代表 中居真和
