こんにちは、丸中醤油修行中の神野です。
今年も無事仕込みも終わり、現在気温も温かくなり、『プツプツ』と音をたてながら順調に発
酵しています。今年は仕込みに関していろんな作業に関わらせてもらい、たくさ
ん勉強させてもらいました。
結果、勉強すればするほど改めて【発酵食品のすごさ】や【難しさ】を痛感しました。
その中でも、菌がどのような状況で・・どのように動いてくれるのか・・・自分でなかな
かつかめづ・・・というのが実感で、正直、本当に難しいです。
この先、諸味と長く何年も付き合って・・絶対一人前になりたいと思ってます。
これからも美味しいお醤油をお客様に届けられるように日々努力です！！
丸中醤油 神野明
