新年明けましておめでとうございます。
いつも丸中醤油をご愛用頂きまして
誠にありがとうございます。
『 発酵による醸造菌 』は、世界を救うといいます!!
まだ、発見されてない菌は遥かたくさんあります。
そして醤油においても数億ともそれ以上とも言われ
本当にたくさんの醸造菌（微生物）がおります。
二百年以上の歴史ある丸中醤油蔵の微生物は、二百年以上の
歳月の中で滋賀湖東地区の風土の中で自然培養されこんにちの
醸造菌（微生物）であり、更に成長しております。その風土も近年は
地球温暖化により変化も伴い、私ども蔵人は肌で感じております。
しかしながら
歴史と伝統のある丸中醤油を後世に伝えるため、重責を感じ、
さらに精進し、皆様に 例え食卓の脇役であっても、感動と喜びを与える
醤油をかわらずこれからも育てて参りたいと思います。
蔵人一同 誠心誠意を込めて丸中醤油をお届けさせていただきます。
本年も 丸中醤油を どうぞよろしくお願い申し上げます。
平成26年 元旦
丸中醤油株式会社 代表取締役社長 中居真和
服部幸應先生監修
『 家庭の食育 』特集
季刊そらSORA2013梅雨号に 【丸中醤油】 が特集されました。
醤油
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日本が世界に誇る志高の調味料
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日本人にはとても身近だからこそ、まず変えて欲しい調味料が醤油です。今では、材料が丸大豆、麦、塩のみの本来の｢醤油｣はたいへん少なくなってしまいました。
特に脱脂大豆由来、プラスティックや金属の樽での短期製法では、樽・蔵にすむ菌の数が比較にならないため、味も効能もまったく別物になってしまいます。醤油はあくまっで菌の豊富な｢発酵食品｣でなければなりません。
おいしいだけでなく、血液をきれいにし、免疫力を高めるなど、強い働きを本来持っているもの
などです。
［ 丸中醸造醤油 ]
200年以上前の蔵で生きてきた菌と対話する職人さんの技が生むおいしさと効能は、私の｢醤油｣に対する認識を変えました。
いざ調理に使うとあくまでも素材を引き立て、自己主張しすぎない。
日本が世界に誇れる名醤油。
僕がお世話になっている調味料
調味料は、できるだけ自然な製法で作られているものを選んでいる。野菜の味わいを素直に引きだしてくれるからである。
丸中醤油
新年明けましておめでとうございます。
いつも丸中醤油をご愛用頂きまして
誠にありがとうございます。
新しい年を迎え、新年一番 最初に食されたのは、
和食でしょうか？
今まで当たり前だったことが変わりつつあります。
ファーストフード、中華、洋食など・・・。
私たちは、日本人です。食生活が目まぐるしく変化する中でも
お正月ぐらいは、じっくりと和食を味わって頂きたいものです。
変わりゆく伝統や文化。
時代の流れの変化や進化は、受け入れていかなければいけない
部分もありますが、やはり日本人として古来からの伝統や文化は
守り伝えていかなければならないと思います。
家でお正月に味わう和食、おせち料理、
個々の家庭で、引き継がれている おふくろの味。
そして、脇役ですが丸中醤油。
丸中醤油は、時代の変化や進化から取り残されたような醤油屋です。
ですが、それだからこそ醸し出される味がございます。
我々の信じた醤油道の世界をこの時代の進化や変化に流されず
これからも丸中醤油の味と伝統と受け継がれた職人技を守ってまいります。
食卓に感動と幸せを味わって頂くために
蔵人一同 誠心誠意を込めて 醤油を育てて参りますので
本年も 丸中醤油を どうぞよろしくお願い申し上げます。
平成25年 元旦
丸中醤油株式会社 代表取締役社長 中居真和
決めては調味料にあり！
ＣＨAPTER2 醤油
丸中醸造醤油 720ml /1260円
調味料は妥協しないこと
醤油、酢、みりん、塩、これらの調味料を科学的につくられたものでないものに替えるだけで、素材の味が損なわれずにおいしくいただけます。周囲のお店でぜひ探してみてください。
ちなみに私自身は、一番おいしい調味料3点セットと自分で決めて長いこと愛用している品があります。
滋賀県愛知郡愛荘にある丸中醤油、
時間をかけ、材料を吟味し、伝統をしっかり守ってつくられており、私は芸術品だと思っております。
滋賀県
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『丸中醤油』の杉樽三年
熟成しょうゆ（蔵出）1470円
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大切に育てられた味と香りが◎
「老舗の蔵で、古式製法により醸された醤油
を、さらに100年以上たった杉樽で３年熟成。
とても奥行きのある味わいです。」（コウさん）
自然の営みに任せた
古式製法でつくられる醤油濃口
丸中醤油 丸中醸造醤油
蔵にすみつく良質の醸造菌から生まれる長期熟成の醤油。時間をかけてゆっくり熟成させるので、香り豊かな醤油になる。濃口にしては色が薄いので、濃口、薄口の区別なく使用できる。旨みが強いので、使用量は少量で充分。
古式製法
丸中醸造醤油
丸中醤油
刺身が大好きなので、おいしいしょうゆを常に探し求めてます。
最近加わったのが滋賀県産の長期熟成のしょうゆ。
まろやかで味が深くて、普通の刺身が高級な醤油に変身。
いつも丸中醤油のご愛顧を頂き、誠にありがとうございます。
お客様からのお問い合わせが増えました表題につきまして、
より丸中醤油をご安心しお使い頂くために検査をさせていただきましたので
結果をお知らせ申し上げます。
＊尚、検体は「丸中醸造醤油」でございますが、「杉樽三年熟成しょうゆ」も
原料・熟成他の環境は同じでごさいますのでどうぞご安心くださいませ。
目ざすは、調味料を語れる女
調味料とかけて、美容液と解く。その心は、人生にうるおいをもたらすひとしずく。多忙な毎日、限られた時間の中でパパッとつくるシンプル素材の簡単料理こそ、その仕上がりは味つけによって大きく左右されます。そう、調味料は働くいい女の手料理を陰で支え、食生活を豊かにする切り札なのです。
料理上手な美女の
こだわり調味料が知りたい
料理研究家 コウ静子さん
毎日使うから、素材や製造工程が確かなものを選びます。「少量づつでも毎日口に入れるものですから、妥協はできません。原材料や製造工程をきちんと公開しているもの。しょうゆや酢は昔ながらの製法で長期間熟成 させているものに惹かれます。そうやって丁寧につくられたものは、決まって味もいいんです。働く女性の料理は、素材を生かしてササッと仕上げるものが多い と思いますが、調味料がおいしければ、ただの炒め物でも豊かな味わいに。
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揚げ鶏の薬味しょうゆがけ
鶏骨つきもも肉（大２本）は３等分に切り、塩・こしょう（各適量）、酒（大さじ１）をもみ込む。小麦粉・片栗粉（各小さじ２）を混ぜてまぶし、低温に熱した少なめの油（フライパンの底から２ｃｍ程度）で15-18分しっかり揚げる。皿に盛りつけ、みじん切りのしょうが（１かけ）、小口切りにした万能ねぎ（３本）、しょうゆ、酢（各大さじ１）、はちみつ（小さじ１）を混ぜたタレにかける。（２人前）
守りたい日本の食 新しい日本の食
食べ物が豊かにあるように思える日本。しかし、実は絶滅の危機に瀕している品種や技がある。この冊子では、失われつつある日本の食を紹介。
食べることで守ることができる価値ある食について特集する。
免疫力をアップする、発酵食のすすめ。
当座煮とは、当分の期間、保存できるように、濃い目の味つけで作った煮物類のこと。いってみれば佃煮と普通の煮物の中間にある、日持ちのする煮物だ。
「当座煮を作る際に大切なのは、だし汁と水はなるべく使わないこと」
と料理研究家の久保香菜子さん。
右から、久保さん愛用の丸中醸造醤油（丸中醤油 0749・37・2719）
ライター松本葉子さん×白飯に合う醤油
熱々ご飯には、断然醤油です。さあっとご飯の上に二重円（これ大事！）を描けば、米の白肌を染める琥珀色の美しさ、立ち上る馥郁たる香りに、もうクラクラ。
すぐにかっ込みたいところをグッと堪えて10数える・・・。醤油が飯粒の内部0.7mm(推定）まで染み込んだこの瞬間こそ旨さ最高潮！え？卵？バター？そんなのジャマ、ジャマ。
醤油飯の真骨頂たるストイックな美味しさが損なわれるじゃないですかっ。だからこそご飯にかける醤油は選びに選ぶワケです。
そんなン10年に及ぶ醤油飯ロードの末に見つけたベスト３は・・。
甘みのある新米や柔らかめのご飯には『丸中醤油』の杉樽が好相性。
丁寧な仕込みが生む力強くすっきりとした風味のおかげで、俄然洗練された味になるんです。
あぁ 満足満足。
新年明けましておめでとうございます。
昨年は東日本大震災によって、より多くの尊い命が失われました。
私の身内や、友人も被災し、また醤油屋の仲間も被災し、未曾有の
苦しみの中、いまだ解決していない重い問題を抱える状況に多くの
人が大変辛く、悲しい思いをされた一年でした。
被災された方々が早く普通の生活に戻れることを願っております。
また私ども丸中醤油でも、例年よりも異常気象を蔵の環境の変化に
より感じ、微生物の動きの違いに諸味の世話に追われる一年でした。
本年も、『 かわらぬ丸中醤油の味 』をお届け出来るよう
蔵人をはじめ従業員一同、日々精進してお客さまに元気や感動をあた
えられる醤油を育ててまいりたいと思います。
今年も丸中醤油をどうぞよろしくお願いいたします。 感謝
平成23年元旦 丸中醤油株式会社 代表取締役 中居真和
「幸福な朝食」を お取り寄せ
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調味料
時間はなくても、おいしい朝食を。そんな要望をかなえるのが調味料。ひと振りで味を変えたり、コクや風味を添えたり。手間を省いて、いつもと違う旨さが出せる調味料が終結！
丸中醤油◎滋賀
丸中醸造醤油
300ml756円
【香りも旨みも濃口で素材がぐっと引き立つ】
「朝ご飯の豆腐やおかかに欠かせない醤油。だからこそ、こだわっています」と金丸弘美さん。
登録有形文化財の築200年の蔵で熟成された本醸造醤油。水で薄めれば、そのまま飲めるほどにバランスが良く、広がる香りに魅了される。
簡単＆絶品
わが家餃子
丸中醤油
丸中醸造醤油
720ml 1,260円
